Por Yoisi Moguel
Mérida, Yucatán, a 3 de diciembre de 2025.- A medida que se acercan las festividades decembrinas, el pavo se alista para ser el protagonista de innumerables cenas mexicanas, deleitando los paladares con su exquisita carne que se convierte en un verdadero manjar de diferentes sabores.
En esta tradición culinaria, Yucatán se coloca como el principal polo productor de esta ave en el país, con 5 mil 697 toneladas que cubren la demanda del estado y del mercado foráneo, según el presidente de la Asociación de Avicultores del Estado de Yucatán, Jorge Manuel Puerto Cabrera.
El liderazgo de Yucatán, resaltó, se basa en el volumen que aporta, que representa casi el 30% de la producción total del país, superando ampliamente a su competidor más cercano, Puebla.
La cría de pavos en Yucatán es una tradición ancestral, transmitida por generaciones, que se practica en los municipios para contribuir a la economía familiar mediante su comercialización directa o el autoconsumo.
La importancia del pavo o Cutz en lengua maya, tiene un lugar privilegiado en la cocina yucateca, lo que asegura una demanda constante.
Sanidad garantizada
El líder de los avicultores en Yucatán destaca la situación sanitaria del estado como un factor fundamental, pues estar libre de muchas enfermedades avícolas brinda una garantía clave para los consumidores y el mercado foráneo.
Para la recta final del año, la Asociación de Avicultores de Yucatán fijó una ambiciosa meta, al alcanzar la comercialización de 520 toneladas de este delicioso ejemplar durante la temporada navideña, 40 mil crecidos en la localidad y 20 mil importados. En ese punto precisó que los pavos de producción local que se venderán en las fiestas se crían de agosto a diciembre.
Este objetivo subraya la solidez del sector avícola yucateco, evidenciando tanto la alta capacidad productiva de las más de 200 granjas certificadas, como la sostenida demanda del pavo regional, que se extiende más allá de los periodos festivos, consolidándose en el consumo a lo largo de todo el año.
Ingrediente indispensable
La fortaleza del consumo local se debe a la integración del pavo en la dieta yucateca y aunque es un ingrediente clave en platillos fundamentales como el delicioso relleno negro y escabeche, la preparación que destaca y domina es el pavo asado aderezado con achiote, considerado la máxima expresión culinaria del producto en la región.
El pavo de Yucatán trasciende su papel en la mesa navideña mexicana, celebrando su liderazgo productivo al proporcionar un sabor único que honra la tradición decembrina y enaltece sus ricas raíces regionales.
