Por Yoisi Moguel
Mérida, Yucatán, a 24 de noviembre de 2025.- Chef y cocineros ancestrales compartirán sus conocimientos, recetas y secretos en un encuentro de arte culinario que se realizará el 28 y 29 de noviembre en Mérida, para preservar, promover y dignificar la gastronomía de América.
El Congreso Internacional de Maestros Chefs de Cocina Ancestral reunirá a expertos y turistas en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI.
En este espacio se aprenderá la preparación, se probará y disfrutarán de los platillos emblemáticos de Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, Estados Unidos, El Salvador, México y Nicaragua, con el toque personal de cada chef.
En este mosaico gastronómico de aromas, sabores y técnicas heredadas, contará con la participación de la chef peruana Irina Herrera Díaz.
En la presentación del evento, Pedro José Estrada Vázquez, embajador y promotor de las cocinas ancestrales, resaltó que en esta sexta edición del encuentro en Mérida serán protagonistas los saberes de cocineros tradicionales de Tabasco, Campeche, Chiapas, Guerrero y Yucatán.
“Se busca consolidar un espacio de intercambio culinario que muestre la diversidad gastronómica de la región del país y continente”, asentó.
Pedro Estrada.
Y subrayó que en México el énfasis estará puesto en la cocina yucateca, una de las más representativas del país.
El encuentro, destacó, refuerza la proyección de Yucatán a nivel nacional, al conjugar raíces culinarias con técnicas modernas. Además, fortalece a la entidad como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2025, nombramiento que obtuvo durante la pasada Feria Internacional de Turismo en Madrid.
Como parte de las actividades, los chefs visitantes impartirán clases magistrales el 30 de noviembre a estudiantes de gastronomía en Maxcanú, sostendrán un encuentro de fogones con cocineras tradicionales en Halachó y visitarán la zona arqueológica de Chichén Itzá, con el propósito de conocer la conexión entre territorio, cultura y cocina.
Los chefs portarán durante el encuentro una camisa filipina diseñada especialmente para esta ocasión, por Mario Wong, que simbolizando la unión de las tradiciones culinarias de América. En el congreso participará también el Sommelier José Carlos Palacios.
