Por Cristell Lozada
Mérida, Yucatán, a 10 de diciembre de 2025.- En los mercados de Mérida, diciembre inició con un respiro para los bolsillos. El kilo de pavo permanece en 95 pesos, y los vendedores aseguran que, al menos por ahora, no se esperan sorpresas.
Con el abasto funcionando con normalidad tanto en Lucas de Gálvez como en San Benito, muchos compradores comenzaron a asegurar su producto antes de que el ritmo festivo incremente la demanda.
Los comerciantes de aves coinciden: no hay señales de aumentos y el suministro está bajo control. El ambiente dista de años anteriores, cuando los precios subían de un día para otro y las familias debían reajustar sus gastos en pleno cierre de temporada.
Los primeros en llegar este año no son las familias, sino quienes organizan rifas, apoyos y pedidos corporativos. Son clientes que buscan asegurar precio, disponibilidad y cantidad desde temprano para evitar cualquier complicación cuando empiece el “pico” de la temporada.
Los comerciantes aseguran que el verdadero repunte arranca a partir del 12 de diciembre, cuando comienzan las celebraciones guadalupanas y las cocinas se activan siendo el pavo uno de los principales ingredientes.
Otra razón detrás de las compras anticipadas es la preferencia por el pavo fresco, recién procesado en granjas locales. Aunque el congelado puede almacenarse por semanas, vendedores señalan que pierde sabor en recetas de cocción prolongada, los vendedores afirman que pierde sabor en cocciones largas, por lo que muchas familias optan por adquirirlo fresco y congelarlo ellas mismas.
El mercado San Benito en una temporada regular mueve entre 300 y 400 pavos; en una muy fuerte, hasta 600. Para este 2025, los oferentes ven un panorama estable: precio sin variaciones, consumo en ascenso y una clientela que ya empezó a preparar su mesa navideña.
