Mérida, Yucatán.
A 24 de noviembre de 2025.- Yucatán acelera la profesionalización de su acuacultura en un momento en que la tilapia gana terreno como uno de los productos más consumidos en el estado, impulsada por granjas en municipios como Kanasín, Komchén, Hunucmá, Oxkutzcab y Tetíz, donde se cultiva en estanques controlados para abastecer tanto al mercado local como a hoteles y cadenas comerciales.
El crecimiento de la demanda, reforzado por el interés de nuevos productores registrados recientemente en Xmatkuil, está llevando al estado a preparar un programa de formación especializado que se presentará el próximo año para fortalecer a la base productiva y garantizar tilapia de alta calidad.
La titular de la Secretaría de Pesca y Acuacultura Sustentable de Yucatán (Sepasy), Lila Frías Castillo, explicó que la estrategia incluye capacitar a nuevos acuacultores y orientarlos hacia esquemas de financiamiento que permitan consolidar proyectos sólidos y sostenibles. Esta profesionalización, dijo, será determinante para mejorar rendimientos, aumentar la producción anual y responder al mercado regional y nacional que ha comenzado a identificar a Yucatán como proveedor confiable.
Este impulso coincide con la creciente presencia de la tilapia en los hogares yucatecos. En las comunidades productoras puede adquirirse fresca, lo que ha aumentado el interés de los compradores. Su versatilidad en la cocina en diversos guisos desde preparaciones asadas y fritas hasta recetas al mojo de ajo o en estofado ha acelerado aún más su incorporación a la dieta cotidiana.
El interés por este pez también se ha visto favorecido por sus propiedades nutricionales, ya que aporta proteínas de alta calidad, ácidos grasos Omega-3 y vitaminas A, D, E y del complejo B, además de minerales como calcio e hierro. Estos beneficios la convierten en una opción recomendada tanto para el desarrollo infantil como para la salud durante el embarazo, especialmente por su contribución al sistema nervioso y a la formación ósea.
Frías castillo, detalló que, durante el último fin de semana en Xmatkuil, la dependencia reforzó la labor de difusión mostrando el proceso de cultivo de tilapia en estanques, lo que ha permitido a visitantes conocer de primera mano la crianza del pez y probar tilapia frita preparada con ejemplares de más de medio kilo, vendida en 100 pesos como muestra del estándar alcanzado por las granjas locales. De acuerdo con la funcionaria, este acercamiento fortalece la confianza del consumidor al entender el origen del alimento.
Emprendimiento para jóvenes
El interés también se refleja en el registro de personas que buscan integrarse al sector, muchos de ellos jóvenes que ven en la acuacultura una opción real de emprendimiento. La funcionaria subrayó que formar nuevas generaciones será un punto decisivo para ampliar la capacidad productiva y modernizar la actividad, especialmente en zonas rurales donde la diversificación económica se ha convertido en una prioridad.
En este contexto, la próxima conmemoración del Día Mundial del Acuacultor, el 30 de noviembre, servirá para visibilizar el esfuerzo de quienes participan en el cultivo de especies como peces y mariscos. La secretaria destacó que el sector ha mostrado fortaleza y resiliencia, características que han permitido posicionar a Yucatán en mejores condiciones dentro del mercado nacional.
Por esto, la Sepasy prevé que el programa que entrará en operación el próximo año será un punto de inflexión para el crecimiento de la tilapia en la región, pues brindará acompañamiento técnico, orientación financiera y una ruta clara para fortalecer la seguridad alimentaria. Con mercados como el hotelero, el restaurantero e incluso el de cruceros mostrando interés, la tilapia se perfila como una oportunidad para generar empleo, mejorar ingresos y consolidar a Yucatán como referente acuícola en México.
