Por Cristell Lozada
MÉRIDA, Yuc, a 24 de abril de 2026.- El alza de hasta 8% en la canasta alimentaria y el incremento reciente en el precio del tomate uno de los insumos más utilizados en la cocina ya comienza a presionar los costos del sector restaurantero en Yucatán, advirtió el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Yucatán, Israel López García.
El presidente de la CANIRAC atribuyó la situación a factores como la sequía, el aumento en exportaciones y el encarecimiento del transporte, aunque por ahora no se prevén aumentos generalizados en los menús.
El dirigente explicó que el tomate se ha convertido en el principal referente del comportamiento de precios dentro del sector, debido a sus recientes incrementos y a su uso constante en una amplia variedad de platillos.
Detalló que este encarecimiento no es un fenómeno aislado, sino parte de una tendencia más amplia en la que otros insumos básicos como el limón, la tortilla y la carne también han registrado aumentos, lo que impacta directamente en la estructura de costos de los establecimientos.
López García señaló que entre los factores que explican esta situación se encuentran los ciclos de producción agrícola, la disminución de la oferta en algunas regiones por condiciones de sequía, así como el incremento en la demanda internacional de productos mexicanos, particularmente del tomate.
Pese a este panorama, el dirigente aclaró que cada restaurante mantiene autonomía para definir si ajusta o no sus precios, por lo que no existe una estrategia generalizada de incremento en los menús, aunque el sector permanece atento a la evolución del comportamiento de los insumos en los próximos meses.
