Por Staff
MÉRIDA, Yuc,. a 22 de mayo de 2026.- La Guía Michelin México 2026 marcó una nueva etapa para la cocina nacional con la incorporación de siete restaurantes que recibieron su primera Estrella Michelin. Para el gastrónomo Hugo Miguel Vignola Palma, el resultado refleja un cambio en la forma en que la excelencia culinaria se distribuye en el país y fortalece la presencia de nuevos polos gastronómicos.
El especialista consideró que la edición 2026 confirma una transformación dentro del sector restaurantero mexicano. “Presenciamos una maduración en la inspección; la excelencia culinaria ya no es exclusiva de las capitales tradicionales”, señaló Vignola Palma.
En la Ciudad de México, la guía distinguió a Gaba y La Once Mil. Hugo Miguel Vignola Palma destacó el concepto de ambos proyectos y señaló que La Once Mil aporta una reinterpretación de la cocina urbana. En Jalisco, Alcalde y Xokol recibieron Estrella Michelin. “El reconocimiento a Xokol premia la preservación de técnicas ancestrales de nixtamalización”, explicó el especialista Vignola Palma.
Las miradas en Yucatán
Yucatán concentró parte de la atención de la ceremonia con las distinciones para Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im. A la par, Pujol y Quintonil conservaron sus dos Estrellas Michelin en la capital del país. La sostenibilidad también ocupó un lugar central con la entrega de la Estrella Verde Michelin a Xokol, Damiana e Ixi’im.
“La Estrella Verde es el estándar de origen que exige el comensal contemporáneo”, apuntó Hugo Miguel Vignola Palma. El chef añadió que las tendencias actuales del sector privilegian la identidad cultural y la relación con productores locales. “Identidad cultural, comercio justo con productores locales y sustentabilidad real son los ejes del éxito actual”, puntualizó.
